Общепит теряет темпы: как это влияет на селлеров маркетплейсов

Рынок кафе, ресторанов и пекарен затормозил после лет интенсивного роста. В течение нескольких лет сегмент прибавлял 12–14% ежегодно, но в 2025 году прирост составил всего 2,6% в реальных ценах. Это не просто замедление — это сигнал о структурных изменениях. Люди едят вне дома реже, ищут доступные альтернативы и всё чаще заказывают доставку. Одновременно магазины и сетевые АЗС открывают собственные кофейни и пекарни, перехватывая клиентов у традиционных заведений. Для продавцов на маркетплейсах это перераспределение создаёт новые возможности.

Какие форматы растут, какие сокращаются

Фастфуд, долгое время лидировавший рынок, приросло всего на 1,3%. Одновременно кофейни выросли на 12%, пекарни увеличились на 3%. Суши-магазины, которые были драйвером роста, теперь закрывают физические точки.

Это выбор потребителя. Люди хотят хорошую чашку кофе с нормальным завтраком, но быстро и недорого. Кофейни, расширившие меню до полноценных блюд, нашли нишу между семейным рестораном и бургерной. Клиент платит не за красивый интерьер и долгое ожидание, а за скорость и качество.

Суши-магазины не исчезают — они переходят на новую модель. Вместо видимого зала с очередями становятся производственными кухнями: заказ через приложение, приготовление под заказ, доставка на дом или в офис. Витрина больше не нужна.

Почему потребители меньше едят вне дома

Три фактора давят одновременно. Реальные доходы снижаются, хотя номинальные остаются близки к прежнему уровню. Люди зарабатывают столько же рублей, но на них можно купить меньше. Путём сокращения они выбирают домашнюю еду вместо ресторана.

Второе: инфляция поднимает себестоимость продуктов. Заведениям сложнее держать прежние цены, они растут, посетитель видит это и сопротивляется.

Третье: розница стала прямым конкурентом. В каждой сетевой аптеке, магазине и на АЗС появилась кофе-точка или мини-пекарня. Эспрессо с булкой по дороге в метро дешевле и быстрее, чем ожидание в кафе. Супермаркеты заполняют полки готовыми обедами, которые можно съесть дома. Это готовая еда, которая конкурирует с ресторанным блюдом по цене и удобству.

Как бизнес переходит на доставку и кухни без зала

Дарк-кухня — так называют кухню, которая готовит только на заказ и на доставку, без обеденного зала. Крупные сети суши, бургеров и блюд быстрой готовки в большинстве своём переходят на этот формат: производство, упаковка, логистика. Никакого сервиса, никакой атмосферы, только производство и эффективность.

Почему это выгодно? Помещение под кухню обходится дешевле, чем зал с мебелью и персоналом. Одна кухня готовит больше блюд, чем несколько маленьких точек. Доставка по адресу экономит клиенту время.

Одновременно растёт спрос на готовую еду в магазинах. Это уже не баночка салата на полке — полноценный обед, который доставляется свежим и удобно упакованным. Маркетплейсы активно развивают эту категорию.

Новые возможности для продавцов маркетплейсов

Если вы торгуете готовой едой, полуфабрикатами или замороженными блюдами — спрос идёт в вашу сторону. Люди обедают дома всё чаще, ищут готовые решения и полуфабрикаты для быстрого ужина. Это ваш клиент.

Если продаёте упаковку, контейнеры, этикетки или бумажные стаканы — ориентируйтесь на кофейни и пекарни. Они растут на 12% и 3% соответственно, открывают новые точки, расширяют производство и им нужны материалы для упаковки.

Если производите оборудование или инвентарь для кухни — спрос идёт от того же сегмента. Растущие кофейни и пекарни нуждаются в расширении производственной мощности.

Если планируете запустить собственную линейку еды — помните, что дарк-кухня и доставка больше не эксперимент. Это стандарт работы. Физический зал с дизайном можно исключить из плана. Сосредоточьтесь на производстве, упаковке и логистике.

Как изменится рынок в 2026 году

Прогноз на следующий год жёсткий: рост в реальных ценах приблизится к нулю, количество заведений сократится примерно на 2%. Очищаться будет рынок за счёт небольших независимых ресторанов и сетей без чёткой концепции. Они не смогут конкурировать на ценах и не имеют средств на переформатирование.

Крупные ресторанные холдинги пострадают меньше. Они будут расширяться по франшизе, благодаря узнаваемой марке и оборотным средствам.

Кофейни и пекарни с полноценной кухней останутся в плюсе. Они растут, потому что отвечают новому спросу: недорого, быстро, качественно, можно взять с собой.

Как действовать продавцу в этой ситуации

Если ещё не работаете с едой и продуктами для еды — это время начать. Даже небольшая доля растущего сегмента стабильнее, чем борьба в падающем рынке.

Если уже есть готовая еда — делайте упор на доставку и маркетплейсы. Физический офис становится дополнением, а не основой. Оптимизируйте упаковку под быструю доставку, работайте с логистикой, держите сроки поставки.

Следите за активностью крупных магазинов. Они открывают кофейни и пекарни — это ваши конкуренты, но и показатель спроса. Выигрывайте через специализацию, качество или цену.

Расширяйте ассортимент товаров для кофеен и пекарен: упаковка, оборудование, ингредиенты. Этот сегмент вышел на новый уровень роста и будет развиваться.